八角【魔法の香辛料ノート】

八角

辛さ0
香り5
色付け0

「大ういきょう」や「スターアニス」など様々な別名が存在する八角、フェンネルとも似た強い甘みと僅かな苦味と辛味を持っています。欧米ではアニスの代用として用いられる事も多く、日本のシキミとは近縁にあたります。中国では日常的に使用されており、北京ダックや杏仁豆腐の独特な風味は八角によって生み出されているのです。また、同じく中国でよく使用されている「五香粉(混合香辛料)」の原料の一つとして使われる事もあります。

香辛料